"د الجزایر خوندونه"، د الجزایر د میندو معدې، جیون افریک

ډیر غوړ او کالوری، ډیر بډایه او ډک. د ماغریب د خواړو تعریف کولو لپاره ، د عالي خواړو کمښت شتون نلري. دوی د مدیترانې رژیم په اړه د پوهې نشتوالی منعکس کوي کوم چې د کوسکوس پورې محدود ندي. که چیرې دا ډوډۍ په کې لیست شي د 2020 راهیسې د یونیسکو غیر محسوس کلتوري میراث، د دې ناوخته ارزښت ورکول نږدې د ډیپلوماټیک پیښې لامل شوی ، مختلف هیوادونو د دې لیکوالۍ ادعا کړې.

د الجزایر لخوا ډیزاین شوی، دا پروژه په پای کې په یو عام فایل کې شامله شوه، د څو ګاونډیو هیوادونو لخوا دفاع شوې. یوه کاندید چې د الجزایر اړتیا ته د هغې د معدې په اړه پیژندلو ته ګواهي ورکوي، encore لږ یا کمزوري پیژندل شوي، په ځانګړې توګه په فرانسه کې، چیرته چې ډیاسپورا بیا هم د بهرني اصلي نفوس ترټولو لوی استازیتوب کوي.

"زموږ خواړه په پراخه کچه نه دي،" د ماما نیسا مدیر، متحرک هانان عبدلي تاییدوي، د پاریس په زړه کې د الجیریا خواړو ته وقف شوي یو له نادر رستورانتونو څخه دی. لومړی، د هغې لیږد شفاهي دی. موږ د خپلو میندو او نیکونو د پخلي په لیدو سره زده کوو. بیا، په الجزایر کې د سیاحت نشتوالي د هغې پراختیا ته اجازه ورنکړه. په نهایت کې ، هغه ماضي چې فرانسه او الجزایر سره نښلوي د دردناک پیښو لخوا په نښه شوي پاتې دي، چا زموږ سره مرسته وکړه ميراث پخلنځي په خراب ډول نمایش کیږي.

دا د دې تشې د جبرانولو لپاره ده چې دا فرانسوۍ میرمن ، د الجزایر والدینو ته زیږیدلې چې په 1980s کې پاریس ته رسیدلې ، د خپلې مور ، انیسه سره ، دمخه د رستورانت په پخلنځي کې چې د هغې نوم لري د ترکیب کتاب لیکلی.

سیمه ایز تنوع

د مرغیو په نیلي ټنو کې د دې ښکلي کینټین مخ ته ، موږ لوستلی شو: "د الجزایر سیمه ایز ځانګړتیاوې". یو تعصب چې د دې ځای د بنسټ ایښودونکي لخوا په 2020 کې د هغې د پرانیستلو راهیسې فرض شوی و. "په پاریس کې لږ شمیر الجزایري شیفونه شتون لري، او یو څو چې شتون لري د مراکش رستورانتونه چلوي یا شرط د مدیترانې په خواړو کې پرته له دې چې په خپل مینو کې الجزایر ته اشاره وکړي، ځکه چې زموږ خواړه د یو ځانګړي شمیر کلیچونو سره مخ دي، "هغه باور لري. د بوبلي هانین د هڅولو لپاره هیڅ شی نشته ، څوک چې د هغې کوچني ، په زړه پورې سینګار شوي ځای کې د خپل پخلي په څیر متنوع پیرودونکي ته ښه راغلاست وايي.

ماما نیسا خپله بډایه د تېلو او بورې له زیاتوالي څخه نه ده راښکته کړې – د هغه خوراک چې د میسن یاسمینا څخه د خوږو لپاره وړاندیز شوي په غوره پیسټریو کې 25٪ کم شوی - مګر د سیمه ایزو ځانګړتیاو له تنوع څخه. "شمالي خواړه، د مدیترانیا د خوندونو لخوا اغیزمن شوي، د د سویل څخه ترکیبونه ، د بربر او سحران صداقت سره ، پرته له دې چې کابلیا هیر کړي ، هره سیمه د ځانګړي خوند خزانې څرګندوي" ، موږ کولی شو په مخکتنه کې ولولئ. د الجزایر خوند، د اکتوبر په 20 د منګو لخوا خپور شوی ، په خورا ښکلي ټولګه کې دمخه دمخه de د افریقا خوندونه، د شیف انټو لخوا. د پخلنځي یو بشپړ سفر، د ډیاسپورا او عامو خلکو د مشهورو شخصیتونو لکه ژورنالیست راشد ارحاب، ډایرکټر لینا سویلم، یا حتی د کیسې سره مرچ شوی. تاریخ لیکونکی بنیامین سټورا

دانه

مصالحې، ساس، ډوډۍ، سوپ، یخ او ګرم سټارټرونه، نښې لرونکي خواړه، لکه لوبیا à veal یا حتی د نخود او آرټیچوک ټګین ... د کتاب د چمتو کولو لپاره شاوخوا پنځوس ترکیبونه رامینځته شوي او معیاري شوي. حنان وخندل: "یو عرب متل وايي چې سترګې ستاسو پیمانه ده." زما مور باید ټول ترکیبونه بیا جوړ کړي، د سم خوراکونو ارزونه او د پخلی وختونه اټکل کړي ترڅو هرڅوک وکولی شي بیا تولید کړي، "هغه راپور ورکوي.

په پلیټ کې، سمت الجیرز د الف سره couscous، سور نه، مګر د سپینو ساس سره! سمولینا (ښه او رڼا) دلته د ورشو سره پورته کیږي خوندور د انفیوژن شوي دارچیني لرګیو څخه جوړ شوی، د داوطلبۍ ټوټې (او غوړ نه!) اوورګین د شیدو تغذیه شوي وری، گاجر، شلغم او چرګ. د محصول اصل په دقت سره تعقیب شوی. "اکثره پیرودونکي د دې ډوډۍ د خوړلو جرئت نه کوي ځکه چې دوی فکر کوي چې دا غوښه ده. په هرصورت، موږ د سور لیبل وری وړاندیز کوو، کوم چې ډیر نرم دی. همدا د ژیړ لیبل د وړیا رینج چرګانو لپاره هم دی ، کوم چې د لینډز څخه راځي ،" هانین تشریح کوي ، څوک چې د الجزایر څخه د مصالحو د واردولو خوب ویني (د ځمکي دانی ، راس الحنوت…)، مګر کوم چې د اوس لپاره، د خنډونو سره مخ دی د سرحدونه

په نهایت کې متوازن خواړه ، کوم چې سبزیجاتو ته د ویاړ ځای ورکوي. "د الجزایر خواړه ډیری وختونه د جشنونو خواړو ته راټیټیږي. د ورځني رژیم په اړه لږ څه پیژندل شوي ، کوم چې د مدیترانیا خورا ګټور رژیم پاتې کیږي ، د ډیری میوو سره. د مثال په توګه، کابیل کوسکوس د وربشو سوجیو او پنځه ابل شوي موسمي سبزیجاتو څخه جوړ شوی، ټول د زیتون د تیلو سره ډش شوي، نور نه. دا حتی دی د سبزیجاتو ډوډۍ! "، مشر موسکا کوي.

که د غنمو سمولینا سره couscous تر ټولو مشهور ډوډۍ پاتې شي نور ټولو ته معلومه ده، هانان غوښتل، په خپل رستورانت کې لکه څنګه چې په خپل کتاب کې، د ټریر په تنوع او د تخنیکونو ډیریوالي ټینګار وکړي. "په الجزایر کې، موږ د نورو حبوباتو سره کار کوو، لکه جوار یا جوار. مګر د ساتنې ډیری ډولونه هم په سیمه پورې اړه لري. موږ کولی شو مرچ په سرکه کې، په جارو کې، نور محصولات په مالګه کې او غوښه په وچولو سره وساتئ. د ډوډۍ چمتو کول ممکن توپیر ولري. په صحرا کې به په ځمکه کې پخیږي. الجزایر یو ډیر لوی هیواد دی، زموږ د پخلي همداسې ده.»

خړوب شوی کب، سلاد (له دودیز چاچوکا څخه د کاراوی کاراوی سلاد پورې - یو مساله چې جیرا ته نږدې دی، د یو څه شیدو بوی سره)، د خامو او پخلي سبزیجاتو پر بنسټ ځانګړتیاوې، او د ډیزرټ لپاره، باسبوسا - د نارنجي شربت سره د سمولینا کیک، دواړه خړوب او راحته ... د الجزایر ډیری خوندونه د ماما نیسا په میز کې موندلو یا د پخلي لپاره ، په کور کې د ترکیب کولو لپاره.

د الجزایر خوندونه د حنان او انیسه عبدلي لخوا ، او الین پرنسیټ - د منګو ایډیشن، 31,95 یورو، 208 مخونه